Rezepte

 

Apfel-Muffins

Für ca. 12 Muffins

  • 500 g Weizenvollkornmehl
  • 3 TL Backpulver
  • 1 TL Zimt
  • 4 EL Honig
  • 1 Apfel, grob geraspelt
  • 100 g Rosinen
  • 1 Ei, leicht verquirlt
  • 250 ml Milch
  • 50 g weiche Butter

Zubereitung
Backofen auf 200 °C vorheizen. Mehl, Backpulver und Zimt in eine Schüssel geben. Apfel und Rosinen unterrühren. Danach Honig, Ei, Milch und Butter zugeben und mit einer Gabel vorsichtig verrühren. Den Teig in 12 Papierförmchen geben (besser 2-3 Formen je Muffin) und 15-20 Min. backen.

Dekoration: mit selbstgebastelten Tonkartenbildern, z. B. Tiere, Clowns, etc. die an einem Zahnstocher befestigt sind.

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten

Apfel-Quark-Auflauf

Zutaten für 4 Portionen

  • 500 g Quark
  • 3 Ei(er)
  • 60 g Grieß
  • 120 g Zucker
  • 1 Pck. Vanillezucker
  • 1 Pck. Backpulver
  • 3 EL saure Sahne
  • 3 Äpfel
  • 1 Zitrone(n), davon der Saft
  • Rosinen, nach Belieben
  • Butter, in Flocken

Zum Verzieren:

  • Sahne
  • Nüsse oder Fruchtsaft


Zubereitung
Den Quark, die Eier, saure Sahne, Zucker, Vanillinzucker, Backpulver und Grieß vermischen und gut durchrühren. Die Äpfel blättrig schneiden oder raspeln, mit Zitronensaft beträufeln und nach Geschmack Rosinen dazugeben.

Die Äpfel unter den Teig heben, die Masse in eine gefettete Form geben und mit Butterflocken belegen. Das Backrohr auf 220 Grad vorheizen und den Auflauf 15-20 Minuten backen.

Nach Belieben den Auflauf mit Sahne garnieren, und mit Nüssen bestreuen, oder mit kaltem Fruchtsaft servieren.

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten

Apfelpfannkuchen

Für 4 Stück

  • 150 g Weizen, mehlfein gemahlen
  • 1/2 TL Anissamen, mehlfein gemahlen
  • 50 g sehr feine Haferflocken
  • 2 gestr. EL Vollsojamehl
  • 2 gehäufte EL Weizenkeime
  • 2 Msp. gem. Vanille
  • 4 Eier
  • 2 EL Honig
  • 1/3 l Milch
  • 750 g säuerliche Äpfel
  • Margarine zum Braten

Zubereitung
Das Mehl in einer Schüssel mit dem Anissamen, den Haferflocken, dem Sojamehl, den Weizenkeimen und der Vanille mischen. Die Eier in Eigelb und Eiweiß trennen. Den Honig und die Eigelbe zur Mehlmischung geben. Die Milch nach und nach dazugeben und alles zu einem weichen Teig verrühren, etwa 15 Min. quellen lassen.

Inzwischen Äpfel waschen, vierteln, vom Kerngehäuse befreien. Die Äpfelviertel in gleichmäßige, grobe Würfel schneiden. Die Eiweiße steif schlagen und vorsichtig, doch gründlich unter den gequollenen Teig ziehen. 1 EL Margarine in einer Pfanne zerlaufen lassen. 1/4 der Apfelwürfel in der Pfanne verteilen, 1/4 des Teiges mit einem großen Löffel gleichmäßig über den Apfelwürfeln verteilen. Einen Deckel auflegen und den Pfannkuchen bei kleiner Hitze backen. Den Pfannkuchen mit Hilfe eines flachen Teller oder Deckel wenden, zurückgleiten lassen, dabei vorsichtig mit einem Bratenwender nachhelfen. Die andere Seite noch 5 Min. bei kleiner Hitze zugedeckt backen.

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten

Brötchenfrösche

  • 700 g Dinkel- oder Weizenvollkornmehl
  • 1 Würfel Hefe
  • 1/2 l Mineralwasser
  • 1 leicht geh. TL Salz (evtl. Kräutersalz verwenden)

Zum Dekorieren: Rote Paprika-Pastete oder rote Wurst

Zubereitung
Hefe in 1/4 l Mineralwasser auflösen, Salz zugeben, Mehl und restliches Mineralwasser nach und nach unterkneten, bis sich der Teig zum Kloß formt und vom Schüsselrand löst. Teig gehen lassen, nochmals kneten und mit mehligen Händen Brötchen formen. Ca. 20 Min. bei 180-200 °C backen. Brötchen nach dem Abkühlen aufschneiden und mit roter Paprika-Pastete oder mit roter Wurst oder als süße Variante mit Erdbeer- oder anderer roter Marmelade bestreichen, so daß es wie eine große Zunge aussieht, die obere Hälfte etwas zurückgesetzt aufsetzen und wie Frösche dekorieren.

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten

Würzige Haferplätzchen

Zutaten für 4 Personen,

  • 2 Zwiebeln
  • 120 g Möhren
  • 2 EL Olivenöl
  • 250 g Haferschrot
  •  500 ml Gemüsebrühe
  • 2 Eier
  • 1 Bund Petersilie
  • 2 EL feine Vollkorn-Haferflocken
  • 2 TL Kräutersalz
  • 1 TL Flüssigwürze
  • Kokosfett zum Ausbacken

Senfsprossen-Quark:

  • 250 g Magerquark
  • 150 g saure Sahne
  • 1 TL mild-süßer Senf
  • 1/4 TL Kurkuma
  • 1/2 TL Kräutersalz
  • Pfeffer
  • 6 EL Senfsprossen

Zubereitung
Zwiebeln würfeln und Möhren raspeln, dann die Zwiebelwürfel im heißen Öl glasig dünsten. Haferschrot und Möhrenraspel zugeben und kurz anbraten.

Mit der Gemüsebrühe ablöschen und unter Rühren aufkochen lassen.

Hitze reduzieren und etwa 5 Minuten unter Rühren köcheln lassen.

Topf vom Herd ziehen und 15 Minuten quellen lassen.

Brei in eine Schüssel füllen und etwas abkühlen lassen. Eier, gehackte Petersilie und Haferflocken untermischen. Pikant abschmecken und 12 Bällchen formen.

Kokosfett in einer Pfanne erhitzen. Getreidebällchen hineinsetzen, flach drücken und von beiden Seiten ausbacken. Auf Küchen-krepp abtropfen lassen.

Für den Senfsprossen-Quark alle Zutaten miteinander verrühren, zum Schluss die Sprossen unterheben und zu den warmen Haferplätzchen servieren.

Zubereitungszeit: ca. 60 Minuten

Tipp:
Dazu schmeckt ein frisch geraspelter Rote-Bete- oder Weißkohlsalat.

Zwergen Törtchen

Für ca. 20 Stück

  • 2 Tassen Weizenvollkornmehl
  • 1 Tasse Haferflocken
  • 1 Pckg. Backpulver
  • 1-2 Eier
  • 1/4 Tasse Öl
  • 1/2 Tasse Honig
  • 1 1/2- 2 Tassen Milch
  • 1 gewürfelter Apfel

Verzierung: je nach Geschmack Rosinen, Mandelstifte, Nüsse, Sesam oder Zimt

Zubereitung
Weizenvollkornmehl, Haferflocken und Backpulver mischen. Restliche Zutaten unter die trockene Masse rühren. Teig in kleine Papierförmchen füllen (1/2 voll), ergibt ca. 20 Stück. Bei 200 °C ca. 20 Min. backen. Tip: Statt Apfelstückchen schmeckt auch eine geraspelte Karotte oder andere Früchte verwenden.

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten




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